紅網(wǎng)辰溪站9月23(通訊員 劉慧夫)辰溪毛狗，被劃入湘菜新十佳行列。在特定地域內(nèi)，能與毛主席的“紅燒肉”齊名。
辰溪毛狗，是辰溪最具特色的一道令人垂涎的美味名菜，是辰溪飲食文化的品牌；是瑤山人們漁獵時(shí)代生活的遺留，是現(xiàn)代舌尖文化的延續(xù)。
辰溪毛狗，并非帶毛而食，而是由整只狗大雜燴炒烹而成。其實(shí)狗的來(lái)源，就是辰溪山村農(nóng)戶放養(yǎng)的普通土狗。它吃的是自產(chǎn)的包谷、小麥、黃豆、蠶豆、紅薯等粗糧，整天跟隨在主人后面，挖地砍柴時(shí)，它穿越于芳草幽香之間；走親會(huì)友時(shí)，它奔跑在田野山林之中。養(yǎng)狗人說(shuō)：“飽豬餓狗”!狗從小到大需要一年來(lái)時(shí)間，肉質(zhì)自然緊奏精瘦，味道清香。打殺后，用稻草燃燒去毛，留香氣于體外。洗凈后，將頭腳四腿砍碎，把肺肝肚腸切爛，用鹽醋去土腥。烹飪時(shí)必須準(zhǔn)備好辰溪茶油、干紅水辣椒、油炸辣椒、酸柑子葉、八角、桂皮、三耐、蒜泥、花椒、食鹽等佐料。在辰溪只要是會(huì)煮菜的，人人都能炒狗肉。說(shuō)起毛狗的烹飪和吃法，人人都是御廚和美食家。劉百川先生曾總結(jié)出毛狗烹飪八序法：一油桂皮放狗頭，二肘架骨下四腳；三要去水放精肉，四是肚腸一起落。五道爆炒冒香油，六椒葉蒜潮血著；七酥香醺滿灶鍋，最后劃拳燉缽酌。按此法炒出來(lái)的毛狗自然是：不腥不膻，不粘不膩；既能食補(bǔ)，又可食療。男女老少，人人愛(ài)吃。
辰溪人愛(ài)吃毛狗，有一千多年歷史，是一種民間飲食習(xí)慣，談不上違法，與道德修養(yǎng)扯不上關(guān)系。只要“食者莫虐殺，養(yǎng)者不拋棄”。同時(shí)，體現(xiàn)出一種濃郁的民族風(fēng)情，格調(diào)和意趣。有“打平伙毛狗”，“湊分子毛狗”，“打賭毛狗”，“獎(jiǎng)罰毛狗”，“生日毛狗”，“結(jié)婚毛狗”，“升學(xué)毛狗”，“打麻將毛狗”等種類。辰溪人吃毛狗，是“吊腳樓上赤膊站，品碗喝酒燉缽添”?；蛘局?，或坐地吃，很少圍桌吃?，幘拼┠c，豪情暢言：大到世界，國(guó)家時(shí)政；小到鄰里，偷瓜聽(tīng)房；天南地北，無(wú)所顧忌。毛狗熱耳時(shí)，心血涌動(dòng)，敲盒擊碗，一聲聲姣郎瑤調(diào)，使大后生小媳婦眉飛色舞，激情四射；一句句醒世警曲，讓艱辛勞作的農(nóng)人茅塞頓開(kāi)，淚流滿面。辰溪人的耿直剛毅，寬厚豪放，熱情好客，剽悍堅(jiān)強(qiáng)的民族性格，在毛狗酒席上表現(xiàn)得淋漓盡致，真實(shí)照人。
到過(guò)辰溪的文人名人，皆以文字和言談傳播著辰溪毛狗的美名。常戲言“沒(méi)有吃毛狗，就沒(méi)有到過(guò)辰溪”。沈從文吃過(guò)辰溪的毛狗，留下了一篇篇關(guān)于辰沅方面的美文；黃永玉吃過(guò)辰溪的毛狗，在中院美院的大講堂上提到美食時(shí)，直為毛狗垂涎；中共中央總書(shū)記胡耀邦在上世紀(jì)六十年代到過(guò)辰溪，當(dāng)嘗到熱騰騰的毛狗時(shí)感嘆道：“要使辰溪全縣人民，全國(guó)人民都能吃上毛狗這么美味的佳肴該多好!”；上世紀(jì)九十年代，曾擔(dān)任過(guò)全國(guó)政協(xié)副主席的閻明復(fù)到辰溪吃過(guò)毛狗后，馬上電告中共中央政治局常委、全國(guó)政協(xié)主席李瑞環(huán)說(shuō)“辰溪有一道名菜叫毛狗，大雜燴煮法，不腥不膩，味道鮮美，不愧為湘西佳肴”!
相傳1958年9月的一天，赫魯曉夫在他的度假地克里米亞的雅爾塔，突然召見(jiàn)辰溪籍中國(guó)駐蘇聯(lián)大使劉曉，在談完導(dǎo)彈圖一16轟炸機(jī)借用中國(guó)領(lǐng)海領(lǐng)空事宜后問(wèn)劉曉:“ 你們中國(guó)什么菜最好吃, 什么酒最好喝”? 劉曉回答:“ 我們家鄉(xiāng)辰溪的毛狗是世界上獨(dú)一無(wú)二的佳肴；辰溪味醇獨(dú)特的瑤鄉(xiāng)頭鍋米酒比您們國(guó)宴上的伏特加還要好喝，有機(jī)會(huì)請(qǐng)您去品嘗品嘗”! 劉曉并對(duì)毛狗的烹飪方法作了一番介紹。后來(lái)中國(guó)與蘇聯(lián)因?yàn)檎?jiàn)有異鬧翻了，直到1964年10月赫魯曉夫逝世，毛主席和周總理也不同意他來(lái)中國(guó)吃辰溪的毛狗。
辰溪毛狗，只因?yàn)橄嫖魅藧?ài)吃，原材料普遍，烹飪方式特別，味道鮮美可口。所以，長(zhǎng)沙有毛狗店，上海有毛狗店，北京有毛狗店。辰溪毛狗，自然也走向了全國(guó)各個(gè)城市，走向了世界。
【編輯 米承實(shí)】
