金華火腿，北京烤鴨，四川麻辣，長(zhǎng)沙臭豆腐，這些名菜都是人們吃出來(lái)的招牌。你若去辰溪吃上“火炕魚(yú)”，那算你這輩子大飽了口福。吃后你自然會(huì)說(shuō)：這趟沒(méi)白來(lái)辰溪。
辰溪火炕魚(yú)色、香、味俱全，摸起來(lái)滑溜溜，看起來(lái)黃燦燦，真是看有看相，吃有吃味。
那年土特產(chǎn)大“比武”，辰溪人把木州那叫得響的大金黃柑子帶去比賽，哪知一進(jìn)賽場(chǎng)，就被黔陽(yáng)的“冰糖柑”比了下去。辰溪人不服氣，連夜趕回，把多年隱瞞的“保留節(jié)目”全盤(pán)端出，第二天，賽場(chǎng)上出現(xiàn)了一袋優(yōu)質(zhì)火炕魚(yú)。袋子一打開(kāi)，香了滿(mǎn)賽場(chǎng)。北京的美食家們紛紛向火炕魚(yú)擁來(lái)，品嘗后不上算，還要求帶點(diǎn)回北京去讓家人飽飽口福。從那天起，辰溪火炕魚(yú)身價(jià)百倍地出現(xiàn)在長(zhǎng)沙、北京的宴席上。
火炕魚(yú)不是說(shuō)要就有的，它受季節(jié)和制作的限制?；鹂霍~(yú)制作考究，工序繁雜，選料嚴(yán)格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚(yú)兒，豆角條、小白尖、羊角刺，這類(lèi)魚(yú)兒屬正宗。個(gè)個(gè)要保持活蹦亂跳，不大不小，16個(gè)魚(yú)兒16兩老花秤恰好一斤。打撈的鮮魚(yú)兒不能過(guò)夜，當(dāng)即開(kāi)膛，內(nèi)臟處理后，撒把精鹽佐料慢慢一咬，再平攤在糠篩里，放在陰涼處風(fēng)干。然后涮口大鐵鍋.鍋底鋪上一層新谷米，鍋中腰架個(gè)大米篩，再把拌有山椒、木槳子、八角等佐料的香油缽端來(lái)，用刷子將缽子里的香油作料攪勻，而后，左手從糠篩里撿一個(gè)魚(yú)兒，右手的刷子順勢(shì)把魚(yú)兒翻轉(zhuǎn)一抹，涂得油亮亮的，再置于鍋中的大米篩里，將嚴(yán)絲合縫的蓋兒往鐵鍋上一罩，一坨老柴蔸猛火在鍋底下燃起，待鍋里的新谷米燃盡，大米篩里的火炕魚(yú)早已熟透了；再把蓋兒一揭，一股濃烈的香味直朝你鼻孔鉆來(lái)，你容不得要用手撿上一個(gè)，放在口里咬一截，細(xì)細(xì)一品——美極了。你吃了這種火炕魚(yú)，保準(zhǔn)想吃第二次，因?yàn)榛鹂霍~(yú)死死地吊住了你的胃口。
